Description
Composizione:
Arabica Santos Cerrado Fasenda Cerro Alto – Specialty Coffe.
Descrizione:
Un caffè dolce e profumato con sentori di cioccolato.
Con un punteggio SCA di 82-84 punti, questo caffè viene classificato come Specialty Coffee grazie ad un controllo qualità che prevede un’analisi del suolo e della cura della nutrizione della pianta.
La regione del Cerrado Mineiro, situata del nordest dello stato di Minas Gerais è riconosciuta a livello mondiale per l’alta qualità dei caffè con produzione annua di circa cinque milioni di sacchi e oltre duecentomila ettari coltivati. Il Cerrado Mineiro, inoltre è stata la prima regione brasiliana ad essere riconosciuta produttore DOP, dimostrando il legame tra il prodotto ed il proprio territorio.
Il clima tropicale alterna un inverno secco ad un’estate umida, rendendo questa regione ideale per la crescita naturale di caffè. La stagione principale della raccolta parte da giugno fino a settembre.
In tazza il caffè presenta un’acidità bilanciata, note di cioccolato date dalla dolcezza della canna da zucchero, e una piccolo nota di salinità.
Nella maggior parte dei paesi produttori di arabica i caffè vengono lavati, ma in Brasile tutto il caffè viene processato a secco. Dopo l’accurata raccolta delle bacche mature, i chicchi vengono puliti ed esposti al sole per una decina di giorni, fino ad un massimo di quattro settimane. Lo strato esterno della bacca essiccata viene quindi rimossa con un processo di brillantezza prima che i chicchi siano selezionati, classificati e confezionati in sacchi da 60 kg.
La temperatura media, le scarse precipitazioni durante il periodo della raccolta e l’altitudine ideale, sono alcuni dei fattori che rendono il “Cerro Alto” una delle varietà di arabica più apprezzate dagli intenditori di caffè.
Preparazione ottimale:
Ideale per moka e filtro.
